江苏：消费提示！坚果炒货食用安全一定要注意
来源：镇江市市场监督管理局

冬季来临，元旦、春节是家人团聚和朋友聚会的高峰，坚果炒货担当起室内娱乐的零食主角。近期，镇江市市场监管局针对坚果炒货抽样情况，就坚果炒货安全消费问题为广大消费者提示如下：

1、坚果炒货易酸败

坚果炒货含有较高的营养价值，但由于脂肪含量尤其是不饱和脂肪酸含量高，在原料和成品贮存过程中容易过度氧化，表现为产品过氧化值和酸价超标以及产品呈现哈喇味。摄入酸败食物易刺激肠道，引起恶心、呕吐、腹泻等症状，长期食用还可能引发心脑血管疾病、导致老年痴呆或肿瘤的发生。因此购买和食用坚果炒货应尽量做到如下几点：

（1）尽量选择真空包装、充氮包装、避光隔氧包装的坚果炒货，有利于延缓酸败。

（2）购买坚果炒货较多时，应尽量密封避光储存，远离高温、光照。

（3）选择合适的包装规格（净含量），开封后最好能在短时间内吃完，且切忌敞口存放。

（4）产品打开后，如有闻得到的轻微哈喇味，或者入口时有品尝得到的酸败口感或回软现象，或者本应白色的果仁切面呈现微黄色，则产品已不能食用。

2、坚果炒货易污染霉菌和生物毒素

坚果炒货原料贮存和运输过程中，一旦水分控制不当，极易污染霉菌并可能在合适条件下产生霉菌毒素。加工环境也容易污染霉菌，因此购买和食用坚果炒货应尽量做到如下几点：

（1）食用时应注意观察果仁、果壳的外形、色泽是否正常。

（2）有异味的坚果炒货不能吃。

（3）如果吃到霉变、发苦的坚果，应立刻吐掉，并用清水漱口，这些坚果中很可能含有霉菌毒素。

3、其他注意事项

（1）《中国居民膳食指南》推荐平均每周吃50~70g坚果，应根据自己的口味和营养需求，搭配种类食用，保持营养均衡。

（2）部分人群对花生、腰果等产品过敏，应注意根据自身体质选择，防止发生过敏现象。

（3）挑选和食用坚果时，尽量选择原味坚果，少吃盐炒、糖焗、过油的坚果，避免影响判断。

（4）坚果炒货为低水分产品，大量摄入时应配合水分补充，以免出现舌头及消化道粘膜因失水干燥产生的不适。

（5）儿童食用要小心。幼儿吃坚果卡喉的事件时有发生，家长一定要多多警惕。孩子应在家长的看顾下食用花生、瓜子等坚果，特别注意避免在哭闹、大声说笑时食用，否则可能引发呛食而堵塞气管。

镇江市市场监管部门提醒广大消费者，购买食品请选择证照齐全的食品经营门店，发现食品色泽、气味异常的请迅速在第一时间拨打12315热线与市场监管部门联系。

风险解析：

1、过氧化值

过氧化值是油脂酸败的早期指标。随着油脂中不饱和脂肪酸被氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。饼干中过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，原料中的脂肪已经氧化，使得终产品中油脂被氧化。

2、酸价（以脂肪计）

酸价又名酸值，是表示油脂等食品含酸量的一种形式。新鲜的或精制食品中，酸价都较低，储藏或处理不当，酸价会增高。因此酸价既是油脂的质量指标，也是其安全指标。

一般情况下，食品酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。如果消费者在食用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味的食品，需避免食用。吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病。

创建时间： 2020-11-25