勿采！勿买！勿食！小心这些美丽的"陷阱"
来源：食安江西

随着气温攀升、雨水增多在潮湿温暖的环境中野生蘑菇进入快速生长期 同时这一时期也是误采误食野生蘑菇中毒的高发期 甚至已有人因此而丧命

环境、气候的某些变化会使蘑菇在生长过程中发生变异，产生毒素。一旦误采误食则会对身体造成一定程度的损害，且目前尚无特效解毒药，中毒的死亡率高。

美丽的“陷阱”——几种常见的毒蘑菇

1毒蝇伞

毒蝇伞因可以毒杀苍蝇而得名。其毒素有毒蝇碱、毒蝇母、基斯卡松以及豹斑毒伞素等。误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。

2狗尿苔

狗尿苔又称“致幻蘑菇”，中毒后一般无胃肠道反应。发病较快，主要表现为精神异常、跳舞唱歌、狂笑，产生幻视，有的昏睡或讲话困难。其毒素为光盖伞辛等。由于中毒后引起跳舞、大笑，故群众称作舞菌或笑菌。生长在粪上又名粪菌。

3致命白毒伞

致命白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食，其毒素主要为毒伞肽类和毒肽类，在新鲜毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒伞菌体所含毒素便足以毒死一个成年人。白毒伞毒素对人体肝、肾、中枢神经系统等重要脏器造成的危害极为严重，中毒者死亡率高达90%以上。

4铅绿褶菇

铅绿褶菇毒性比致命白毒伞弱，主要引起胃肠型症状，但也可能含少量类似白毒伞的毒素，对肝等脏器和神经系统造成损害，也有可能因误食而致命。

5毒红菇

毒红菇味麻辣，有毒，食后主要引起胃肠炎型中毒症状，一般发病快，病程短，除发生剧烈恶心、呕吐、腹泻、腹痛外，严重者还出现面部肌肉抽搐，脉搏加速，体温上升或下降，有的可因心脏衰弱或血液循环衰竭而引起死亡。毒红菇与可食用的大红菇样子很像，一般人难以分辨。

6红网牛肝菌

含胃肠道刺激物等毒素。中毒后主要出现神经系统及胃肠道病症。据报导，小白鼠试验有毒。与马尾松、疣皮桦、鹅耳枥、山毛榉、栎等树木形成菌根。

7头套状鹿花菌

头套状鹿花菌学名为赭鹿花菌，吃进腹中一开始或许没有其他蘑菇那么致命，但日子久了，它会逐渐对人体产生有害影响，可能是一种致癌物。

8赭红拟口蘑菌

赭红拟口蘑菌盖有短绒毛组成的鳞片。浅砖红色或紫红色，甚至褐紫红色，往往中部浮色。此菌有毒，误食此菌后，往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症。但也有人无中毒反应。

9大脑蘑菇

大脑蘑菇一旦生食足以致命。它还因回旋状表面被称为“大脑蘑菇”。在西班牙、瑞典等地，仍有人将其煮熟后吃掉。鹿花菌通常被认为毒性不强。它还含有鹿花菌素，鹿花菌素可以产生甲基联氨。与其他许多种毒蘑菇不同，鹿花菌通常会引起神经性症状，包括昏迷和肠胃不适。

10灰花纹鹅膏菌

灰花纹鹅膏内所含的毒素主要是肽类毒素，会损害人的内脏器官，尤其是肝脏和肾脏。据说：只要误食这种蘑菇50克，就可使一个成年人死亡。

11白霜杯伞

白霜杯伞菌体中含大量毒蝇碱。另外含有胃肠道刺激物，中毒后引起恶心、呕吐等症。

12窝柄黄乳菇

窝柄黄乳菇味苦辣，据记载有毒，四川群众反映有毒，黑龙江曾发生多人中毒，西藏产区视为毒菌，故不宜采食。该菌子实体含有橡胶物质，有可能利用来合成橡胶。与高山松、云杉、冷杉、落叶松等形成菌根。

13墨汁鬼伞

墨汁鬼伞与酒一起食用时是有毒的。症状包括有面红、反胃、呕吐及心跳紊乱，于食用后20分钟至2小时会出现。墨汁鬼伞有着鬼伞素，会阻碍乙醛脱氢酶的运作，使乙醛积聚在体内。乙醛是乙醇的代谢物，是造成宿醉大部分症状的物质。虽然有不适的症状，但却从未有致命的情况出现。

14秋日小圆帽

秋日小圆帽又名纹缘盔孢伞，世界各地气候温和的地方都可以看到它的身影。它表面看似光盖伞属的致幻真菌，事实上却含毒伞肽毒素，毒性很大。

吃蘑菇也要注意这几点

01

要彻底做熟后再食用。

除了可能携带致病菌以外，有些可食用蘑菇中也含有刺激性物质，无论是哪种食用菌，彻底炒熟煮透后再吃才更安全。

02

吃菌类时不要喝酒。

一旦误食了有毒野生蘑菇，喝酒会加快毒素的扩散和吸收

03

尽量不吃隔夜的蘑菇。

隔夜的蘑菇中硝酸盐含量很高，食用容易诱发肠胃不适。

发生毒蘑菇中毒应如何急救

一旦中毒，患者应立刻到正规医院救治。最好携带剩余蘑菇样品，以利于对蘑菇种类的鉴别，从而制定针对性的治疗措施。

在医生开展救治之前可以采取一些措施来缓解，为治疗争取时间，如：

大量饮用温开水或淡盐水；

用手指抠咽部或用硬质器具压迫舌根部刺激呕吐，减少毒素吸收；

催吐后患者可饮用少量糖盐水补充体液，防止脱水、休克。

需要注意的是，不要对已经昏迷的患者强行灌水，防止窒息。

重要提醒

在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，外观相似，极易误采误食。目前没有简单易行、快速有效地识别蘑菇是否有毒的方法。即使是经验十分丰富的生物学家，往往也需要借助实验室专业仪器才能进行精准鉴别。而非专业人员仅凭经验，靠形态、气味、颜色等外貌特征来辨识，是很难准确识别毒蘑菇的。不盲目采食野生蘑菇才是预防和控制毒蘑菇中毒的关键！

创建时间： 2023-03-10