土鸡蛋、可生食鸡蛋、富硒鸡蛋……这些蛋更好吗？
来源：市质标院

鸡蛋可以说是我们每天最基本的食物之一，市面上鸡蛋产品的种类也十分丰富，不仅有洋鸡蛋、土鸡蛋，还有可生食鸡蛋、富硒鸡蛋、DHA鸡蛋等等等等，面对这么多的种类，你是如何选择的呢？

关于花样鸡蛋的那些疑问

根据T/HBPA 001-2019 《土鸡蛋》，土鸡是指经国家畜禽遗传资源管理机构认定的我国地方鸡品种，根据土鸡的饲养方式不同，土鸡蛋产品也可以分为笼养土鸡蛋、圈养土鸡蛋、散养(放养)土鸡蛋三种。

部分消费者会特意选购土鸡蛋，认为这类鸡蛋更有营养。不过国家食品质量检验检测中心曾对市售的土鸡蛋、普通鸡蛋开展研究。

比较显示，在蛋白质、脂肪、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素E、维生素B、胆固醇、钙、铜、铁等40余种主要营养成分含量方面，未发现两种蛋之间的明显差异。 

T/HBPA 001-2019 中关于土鸡蛋的技术要求，也只涉及了蛋重、蛋黄比例、蛋黄颜色，对营养含量没有做出规定。

T/HBPA 001-2019 ：土鸡蛋技术要求

另外，土鸡蛋较为鲜艳的蛋黄颜色主要来自于鸡摄取食物中的植物色素，如黄色主要来自叶黄素和玉米黄素，饲料中的红色成分如胡萝卜和红椒，则易产出橘红色蛋黄，这些天然的植物色素可能提供某些有益于人体的植化素，不过日常饮食中吃些黄/橘色的蔬果也能摄取到大量这类植化素。

可生食鸡蛋，顾名思义就是可以不经任何熟化处理可直接食用的鸡蛋。和土鸡蛋一样，可生食鸡蛋暂无相关的国家标准，相关产品执行标准通常为团体标准或企业标准。

根据团体标准T/CAI 008-2021《可生食鸡蛋》，此类蛋要经过食品级消毒剂喷淋消毒、干燥、紫外线杀菌、喷涂(或不喷涂)食品级白油、光检挑选、自动裂纹检测等系列工序。

经过多道处理工序后，可生食鸡蛋在微生物、致病菌含量比普通鸡蛋更低，但是也并非百分百无菌。

随着放置时间的增长，可生食鸡蛋的细菌含量也会增长。T/CAI 008-2021限定了这类蛋的可生食期：应在距生产日期15天之内，超过可生食期且在距生产日期30天之内的可生食鸡蛋，应充分熟化后食用。

市面上现在还有一些营养加强蛋，像是富硒鸡蛋、DHA鸡蛋、叶酸鸡蛋等等。这些蛋主要是用过营养强化技术，在蛋鸡的饲料中加入如碘、锌、铁等特定营养素，以提升蛋的营养含量。

在购物平台上搜索，可以看到很多营养加强蛋

比如DHA营养强化鸡蛋，就是通过在蛋鸡饲料里添加富含0-3多不饱和脂肪酸的物质，蛋鸡连续采食该饲料后所产出的DHA含量不低于120.0 mg/100g的鲜鸡蛋。

根据有关法规，鸡蛋富含的营养元素量达到相应标准要求，才能在包装上有所宣称。大家选购时可以关注下产品执行标准，如TSDAS 198-2020《 DHA营养强化鸡蛋》将蛋按DHA含量分为3级；DB1309/T 118-2010 《富硒鸡蛋》要求蛋的硒含量应达到0.02～0.50mg/㎏，

图片TSDAS 198-2020《 DHA营养强化鸡蛋》：DHA鸡蛋分级要求

生活中，大家应该根据自己的实际需要进行选购，不必迷信各类标签。不管是什么蛋，新鲜都很重要的。一起看看如何选颗新鲜好蛋？

创建时间： 2023-02-27