猪油健康吗？猪油真的不如植物油吗？
来源：健康饮食科普

想必大家小时候都看过家里人熬猪油，熬完猪油等着吃剩下的猪油渣，无论是撒盐还是撒糖都是极美味的。等到猪油冷了，挖一勺拌进米饭，只需一点酱油就是人间至味。这其实也是猪油最大的特点——香，生活经验告诉我们，无论是面条、米饭还是青菜，一勺猪油立马就从平淡变得“活色生香”。猪油的这种香来自于猪油中的一些风味化合物，如脂肪酸甘油酯和磷脂。这些化合物可以在烹饪时释放出来，增加菜肴的香味和味道。

油梭子

通过猪油其实也衍生出很多带有地域特色的美食，比如东北的酸菜油梭子饺子；老北京炸酱面的猪油炸酱；宁波的汤团、酱油馄饨；沪上八宝饭；中式点心的白酥皮等等都离不开那一勺猪油。

既然如此，那猪油健康吗？和植物油比哪个更好呢？

在这里我想说的是，食用油没有谁一定好，谁一定不好。没有垃圾食品，只有垃圾的吃法。

猪油相较于植物油，在烹调上有着独特的优点，除了上面说的丰富的风味化合物可以增加菜肴的香味，并且其饱和脂肪含量高达40%，因此其烟点比许多其他植物食用油高，高温下不易发生变性氧化，适合于高温烹饪，如煎、炸、烤等。

并且其饱和脂肪酸含量高，更容易和淀粉以及各种纤维素结合，因此在制作点心时，猪油是非常好的起酥剂。并且猪油与淀粉结合使得面团更加滋润，在室温下可以以固态稳定存在于糕点和点心中，因此我们吃起来会更加细腻香甜，但又不会像植物油那样流油发腻。

长链饱和脂肪酸

此外，猪油中含有一些抗氧化物质，如单宁酸和类黄酮，这些抗氧化物质有助于保护细胞免受自由基的伤害。猪油中也含有一些维生素，如维生素E和维生素K，这些维生素增强免疫系统和促进骨骼健康，并且相较于植物油更易吸收。

但是，饱和脂肪酸含量高既是优点也是其缺点。猪油中大概41%是饱和脂肪，11.5%是多不饱和脂肪酸，47.5%是单不饱和脂肪酸。因此，其热量相较于其他食用油更高，建议大家要控制摄入量。

目前主流学术界坚持认为摄入过多饱和脂肪有害，较多的饱和脂肪，会增加心血管系统疾病的风险。下面是一些证据：

世卫组织建议，每天摄入的饱和脂肪的热量不应超过摄入总热量的10%，反式脂肪不能超过1%，否则会增加心血管系统疾病的风险。并且要用含多元不饱和脂肪酸的食物代替饱和脂肪和反式脂肪的食物，如鱼油，菜籽油和橄榄油等，来降低心血管系统疾病的风险。（新华社报道，有删改）

中国居民膳食指南（2022）里说道，我国居民烹调油和脂肪摄入过多，过多的脂肪摄入是超重肥胖发生的重要危险因素。并且饱和脂肪的摄入量明显影响血脂水平，血脂水平的升高是心血管疾病的重要诱因。因此建议饱和脂肪的摄入量应低于膳食总热量的10%，与世卫组织的建议一致。

最近也有一些博主推广生酮饮食（高蛋白高脂肪低碳水），并且随着生酮饮食的流行，也出现了一些反对过量摄入饱和脂肪有害的言论。需要注意，生酮饮食通常需要医疗监管用来治疗诸如小儿癫痫、糖尿病的手段，而不是可以随意推广的饮食方法。

并且目前学术界没有出现颠覆过量摄入饱和脂肪有害的结论，因此我们应该相信主流学术界的建议，限制饱和脂肪的摄入。

除此之外，近些年比较火的椰子油，也是被一些无良营销号大肆吹捧，他们认为椰子油可以养生，排毒，预防多种疾病，既能内服又可外用。其实是不对的，椰子油中90%是饱和脂肪酸，摄入过多有害大于益处，并且其功效并没有得到临床验证。

椰子油的功能没那么夸张

有关猪油的建议：

总的来说，没有垃圾食物，只有垃圾吃法。

脂肪是人体必须的营养之一，但是还是需要控制摄入量，无论是植物油还是动物油，都不可多吃。（我相信能看到这篇文章的都不缺油吃）千万不可觉得某种食用油健康就可多吃。因此要少放油，少吃油炸食品。

并且在日常生活中，要注重脂肪酸的结构，低饱和脂肪，多种类不饱和脂肪。因此要少吃猪油，降低饱和脂肪的摄入量；多种食用油轮换，增大不饱和脂肪酸的品类。

最后，我想说不是说大家不能吃猪油，而是在吃猪油的时候不要再强调猪油健康。

创建时间： 2023-02-21