山东：护航“开学季”！烟台市市场监管局全力把好学校食品安全第一关
来源：烟台市场监管

为强化2021年秋季开学食品安全监管，做好疫情防控期间学生食品安全保障工作，保障学生饮食安全，预防食物中毒群体性事件发生，维护社会和谐、稳定，市市场监管局组织监管人员对全市范围内学校食堂进行了监督检查，全力做好秋季开学前学校食品安全监督检查工作。

一是严格落实“四查”制度

督促学校开展自查，组织开展季度检查、飞行检查和督导检查。

开展学校食堂大检查

检查重点检查了学校食堂的自查制度、食品原料采购索证索票制度、从业人员健康检查制度、晨检制度、设施设备及餐饮具清洗消毒制度、留样制度、从业人员培训制度、学校饮用水安全管理制度的落实情况；

加强食品安全责任制落实

督促学校建立健全食品安全管理机构，全面落实食品安全员的责任；督促学校对假期后重新使用的餐饮具等做好清洗消毒，对仓库进行及时清理，对食堂新进从业人员进行相关教育培训。

加强食品加工过程管控

严禁学校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁各类学校食堂违规加工制作豆角（四季豆）；严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐；严防学校食堂食物中毒事故的发生。

加大监督检查力度

同时，加大对2家学校用餐配送单位的监督检查，重点检查食品分装是否符合新版《餐饮服务食品安全操作规范》要求。

二是强化主体责任

督促学校和集体用餐配送单位落实主体责任，严格把好采购、贮存、加工制作、清洗消毒、健康查体、食品留样关，严格落实食品添加剂“五专两公开”制度，并承诺不购买、不储存、不使用亚硝酸盐。

三是加强社会监督

各学校积极创造条件，开展“明厨亮灶”改造，建设透明厨房，使就餐师生能直观看到食品加工制作全过程，做到主动展示“曝光”，自觉接受监督。同时要积极开展“食堂开放日”活动，按照要求每学期至少组织一次，并留有记录。

四是加大宣传培训力度

举办学校食堂负责人及食品安全管理员培训班，集中培训学习食品安全管理法律法规和相关知识，增强法律意识、责任意识和自律意识。广泛宣传食品安全知识，增强广大师生的食品安全意识和自我保护意识。

发现的主要问题有：

01 个别学校自查组织不严谨，部分学校自查流于形式，未能发现具体问题；

02 留样容器密封不严，留样量不足；

03 个别学校食堂食品及食品原料供应商资质、检验报告及进货单据留存不全，索证索票、进货查验制度落实不严格，进货查验记录不全、不规范；

04 个别学校餐饮具保洁设施设备不能满足需要，未能按要求及时放入保洁柜。

检查人员对上述问题进行了现场反馈，并要求对存在的问题立即进行整改，及时消除食品安全隐患。

创建时间： 2021-09-02