安徽：淮北市市场监督管理局关于夏季预防食源性疾病安全的提示
来源：淮北市市场监督管理局

进入夏季，温度高、湿度大，病原微生物繁殖速度加快，食物易腐败变质，由于摄入腐败变质或被致病菌污染的食物引起的食源性疾病进入高发期。为有效预防夏季食源性疾病（或食物中毒）事件的发生，保障公众饮食安全和身体健康，淮北市市场监督管理局提示广大市民做好夏季食源性疾病预防：

一、预防亚硝酸盐中毒

腌制的酸菜腌菜中，随着气温的升高，亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或食用已变粘的酸菜咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。倡导家庭不贮存、使用亚硝酸盐。食品生产加工企业按食品安全国家标准使用，并做好记录和公示。禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐。

二、预防细菌性食物中毒

夏季是细菌滋生的活跃期，易发生细菌性食物中毒现象。食物要煮熟煮透，隔夜饭菜必须冷藏保存，食用前要确保食物未发生腐败变质，一定要加热彻底食用。

三、预防有毒植物中毒

如今，山野味成了人们餐桌上的美食。提醒广大市民：一是在享用原生态、绿色的天然美食时，要把握好食用量；二是不要随意采摘地里、山上的野蘑菇，尤其是没吃过或不认识的野蘑菇。市民朋友们要克服自己的侥幸心理，切务麻痹大意，以防食用毒蘑菇中毒事件发生。

四、预防农药中毒

夏日蔬菜虫害大，菜农使用农药频率高，采购蔬菜时要闻一闻蔬菜是否有农药味，避免采购农残大量超标的蔬菜。对能去皮的蔬菜先去皮后再食用，不能去皮的蔬菜食用前要用清水充分冲洗，降低蔬菜表面的农药残留量。

另外，特别提醒广大市民朋友，一旦发生恶心、呕吐、腹痛和腹泻等胃肠道不适症状，怀疑跟食品有关，要立即到附近正规医疗机构进行救治，不要乱服药物，以免延误病情。同时注意保留剩余食品、呕吐物、排泄物等相关标本，以便调查人员人员跟踪溯源，查明病因。

知识小链接：亚硝酸盐是一种食品添加剂，作为肉制品护色剂可增进肉的色泽、风味和防腐。按照食品安全国家标准使用是安全的，超标准使用有严重的毒副作用，食入0.3—0.5克即可引起中毒、3克导致死亡。

因外观与食盐极为相似，极易误食而致中毒。为保证食品安全，保证公众身体健康，2012年卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

创建时间： 2021-08-05