廊坊：多措并举排查隐患，提升餐饮单位食品安全水平
来源：廊坊市场监管

为排查消除餐饮食品安全隐患，保障全市人民群众“舌尖上的安全”，廊坊市市场监督管理局按照省局工作部署，打出组合拳，采取多项措施，加大对全市餐饮单位的监管力度，提升餐饮单位食品安全水平。

一、加强校园食品安全风险评估

为系统评估一下全市校园餐饮食品安全存在的风险隐患，按照2021年餐饮食品安全监管的重点工作安排，市局聘请第三方检测机构对全市校园餐饮食品安全风险评估。学校名单由第三方检测机构从行政许可系统中随机抽取，抽取单位应涵盖农村、城市各区域，包括幼儿园（含民办托幼机构）、小学、初高中、大中专院校等各类别学校食堂共计48家，其中已完成省级标准学校食堂创建的每个县抽查一家。检查内容包括学校食堂的许可、信息公示、原料采购、贮存、食品加工、供餐、留样及文件管理等。此项工作5月中旬完成，市局将根据风险评估结果查找管理和监管的薄弱环节，有针对性的制定下半年工作计划，进一步排查消除食品安全隐患，提升管理水平。

二、开展餐饮食品安全监督抽验

“ 五一” 国际劳动节将至，5.18经洽会也即将在我市召开，为保障节假日和重大活动期间餐饮食品安全，市局4月22- 4月29日委托第三方检测机构在广阳区、安次区及廊坊开发区31家大中型餐饮单位（5.18经洽会重点接待单位）开展了一次餐饮食品安全监督抽验。抽验食品以餐饮单位自制肉制、小麦粉制品、畜禽肉及水产品为主，主要检测亚硝酸盐、瘦肉精、重金属、铝残留及非法添加等餐饮单位易发风险因素。目前已完成全部采样任务，共采样132批次，正在实验室检验中。市局将及时公布抽验结果，加大对餐饮单位违法违规行为的处罚力度，净化市场。

三、强化餐饮食品安全知识培训

一是对全市执法人员开展《食品安全国家标准餐饮服务卫生通用规范》（GB31654-2021）培训。4月23日邀请专家进行授课，举办了全市餐饮服务食品安全知识培训班，各县（市、区）主管副局长、科股长及一线执法人员共计110人参会，为新国标的正式施行及我市监督执法的开展奠定了基础。各县（市、区）局的全面宣贯及餐饮单位的培训工作也将陆续开展，进一步提升监管人员执法能力和水平，指导规范餐饮单位经营行为。

二是组织开展对全市餐饮单位从业人员食品安全知识培训。市局与北京金和网络股份有限公司合作，为全市餐饮单位从业人员开通免费培训服务平台，除正常的线下培训外，从业人员可能利用业余时间通过手机、电脑进行图文、视频学习，并跟踪学习情况，并通过平台进行考核，完成所有从业人员培训任务，不断提升餐饮单位从业人员食品安全知识水平。

四、推进餐饮单位示范创建工作

一是开展省级标准学校食堂创建工作，在省局创建标准的基础上增加创建指标，提高创建标准，同时加大对参与创建单位的扶持力度，2021年要求每个县（市、区）至少再创建两家。

二是推进餐饮单位规范化管理水平提升，各县（市、区）积极探索工作举措，开展形式多样的餐饮质量安全提升活动，取得明显效果。如固安县大力推进“5D”（整理到位、责任到位、执行到位、培训到位、检查到位）厨房，助力餐饮行业提档升级。从实施标准、实施范围、实施步骤、实施要求等方面进行了统一要求，目前已打造“5D”厨房30余家。大厂县争取财政资金90余万元对城区31家早点铺改造提升，县政府领导多次深入一线调研指导，县局充分调动参与单位积极性和主动性，明确工作目标和完成时限，责成专人指导。通过改造提升，使早点铺场所设置更合理、卫生更清洁，操作更规范，目前10家早点铺已完成改造建设，提升效果明显。下一步，市局将积极推广各县（市、区）好的经验做法，不断推动全市餐饮单位示范创建工作，提升餐饮单位食品安全水平，保障人民群众“舌尖上的安全”。

创建时间： 2021-04-30